burritos aux haricots et aux légumes – cuisine éprise

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Faire la garniture : Faites chauffer votre plus grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l’huile, et une fois que l’huile est chaude, ajouter l’oignon, l’ail, le jalapeño et le poivron et cuire jusqu’à ce que les ingrédients commencent à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajouter le cumin, une petite quantité de poudre de chili et la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates en dés et laisser mijoter 1 minute, puis ajouter les haricots et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Goûtez le mélange et salez; Je trouve que j’ai besoin de 2 à 3 cuillères à café de sel casher pour obtenir le bon niveau, mais ajustez-le à votre goût. Ajoutez la dernière cuillère à café de poudre de chili si nécessaire pour le niveau de chaleur souhaité. Ajouter le maïs et les épinards et remuer jusqu’à ce que les épinards soient flétris et que tout soit chaud. Goûtez à nouveau pour l’assaisonnement et ajustez au besoin.

Retirer du feu et presser le jus de la moitié du citron vert sur le mélange, puis la seconde moitié si vous en aimez plus. Laissez refroidir légèrement pendant que vous vous préparez à assembler vos burritos.

Assemblez vos burritos : Si vos tortillas ne sont pas souples de l’emballage, vous pouvez les réchauffer brièvement dans une poêle sèche ou pendant 15 secondes au micro-ondes pour les ramollir. S’ils semblent secs, je pourrais les vaporiser légèrement avec de l’eau avant de les réchauffer.

Disposez la première tortilla sur le comptoir et versez environ 3/4 tasse de garniture dans le tiers inférieur, le plus proche de vous. Saupoudrer de 1/4 tasse de fromage jack et de 2 cuillères à soupe de cotija. (Si vous aimez rendre certains burritos plus épicés que d’autres, vous pouvez secouer la sauce piquante à ce stade.) Pliez le bas de la tortilla sur la garniture, pliez les côtés et roulez-la, en la mettant pour refroidir le côté couture- bas. Répéter avec les tortillas restantes, la garniture et le fromage.

A manger tout de suite : Allez-y! mais j’adore le faire dorer dans une poêle des deux côtés pour ajouter de la texture et m’assurer que le fromage fonde. Faites chauffer une poêle avec une fine couche d’huile à feu moyen et ajoutez les burritos que vous êtes prêt à manger. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés et creuser.

A congeler pour plus tard : Enveloppez les burritos individuellement dans du papier d’aluminium (idéal pour le réchauffage au four) ou du plastique et emballez-les dans un sac de congélation avec tout l’air expulsé. Les burritos se conservent au congélateur quelques mois, ou aussi longtemps que votre congélateur le permet sans donner un goût de « congélateur ».

Pour réchauffer à partir de surgelé dans un four : Chauffer le four à 375°F. Chauffer le burrito enveloppé de papier d’aluminium pendant 40 à 50 minutes. Pour vérifier la chaleur, plantez un cure-dent ou une brochette au centre d’un burrito et maintenez-le là pendant 10 secondes. Si le cure-dent est chaud lorsqu’il est retiré, le burrito l’est aussi. Sinon, donnez-lui plus de temps.

Pour réchauffer du surgelé au micro-ondes : Déballez le burrito et passez-le au micro-ondes dans une assiette pendant 3 à 5 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson. Pour vérifier la chaleur, plantez un cure-dent ou une brochette au centre d’un burrito et maintenez-le là pendant 10 secondes. Si le cure-dent est chaud lorsqu’il est retiré, le burrito l’est aussi. Sinon, donnez-lui plus de temps.

Les deux méthodes : Pour ce croustillant supplémentaire une fois réchauffé, suivez les instructions de la poêle sous « Pour manger tout de suite » ci-dessus.

Remarques

  • Les poudres de chili ont tendance à varier beaucoup en termes de niveau de chaleur, alors goûtez-les avant de commencer pour vous assurer que vous n’êtes pas surpris après avoir ajouté les 2 premières cuillères à café.
  • Selon la taille de mes tortillas, je me retrouve parfois avec 1 à 1,5 tasse de garniture supplémentaire. Vous pouvez l’utiliser pour faire plus de burritos ou simplement le réchauffer avec du fromage supplémentaire et mettre un œuf dessus, et je l’ai fait avec délice la semaine dernière.
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