Préparez la salade : Fouetter le babeurre, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sucre et la moitié restante des oignons verts des boulettes de viande dans un grand bol et ajouter le chou, en remuant pour l’enrober uniformément. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
[Here is where, if you’re unhinged enough to make your own barbecue sauce, you can do so using the quickie recipe at the end. But there is truly no need to do this to make a great meatball slider, promise.]
Faites griller vos petits pains : Dans une grande poêle, celle-là même où vous ferez cuire vos boulettes, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Placez vos pains, côté coupé vers le bas, dans le moule. Cuire jusqu’à ce que les côtés coupés soient brun doré, environ 1 à 2 minutes. Transférer dans une assiette ou un plateau où vous assemblerez vos curseurs.
Cuire les boulettes de viande écrasées : Retirez le mélange de boulettes de viande de poulet du réfrigérateur et, en utilisant les mains mouillées pour une forme plus lisse, roulez dans la taille et le nombre de boulettes de viande que vous voudrez – cela est déterminé par la taille de vos petits pains. Assurez-vous de rouler les boulettes de viande plus petites que le pain afin qu’elles le remplissent une fois écrasées.
Faites chauffer votre grande poêle à feu vif pendant une minute, puis enduisez-la d’environ 2 cuillères à soupe d’huile. Placez vos premières boulettes de viande dans la poêle et laissez-les saisir pendant 30 secondes à 1 minute avant d’utiliser une spatule lourde pour les aplatir jusqu’à ce qu’elles aient environ 1/2 pouce d’épaisseur. Assaisonner les boulettes de viande avec une pincée supplémentaire de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et profondément dorés en dessous, environ 3 à 4 minutes – réduire le feu à moyen-élevé s’ils cuisent beaucoup plus rapidement – et retourner chacun, cuire sur le deuxième côté jusqu’à ce qu’il soit également doré en dessous, encore 2 à 3 minutes. Transférer les boulettes de viande sur les pains préparés et répéter avec la viande restante.
Pour finir: Verser de la sauce barbecue sur chaque boulette de viande, garnir de quelques tranches de cornichon et d’un petit tas de salade de chou, et manger immédiatement.
Sauce barbecue express : Mélanger 1/3 tasse de ketchup, 3 cuillères à soupe de mélasse et de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à café de poudre de chili ou de paprika fumé (ou la moitié de chaque) dans une poêle et porter à ébullition, en remuant, à feu moyen-élevé chaleur. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Verser dans un bol pour servir; essuyez la poêle et continuez à l’utiliser pour griller les petits pains et cuire les boulettes de viande.
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