galettes de pommes de terre rissolées – cuisine frappée

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[Shown in these photos is a 1.5-pound batch, making 6 large patties. This recipe is easily scaled up and down, as needed.]

  • 1 livre de pomme(s) de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • Huile neutre à haute température pour la friture
Faites cuire vos pommes de terre : Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et augmenter le feu. Réglez votre minuterie sur 15 minutes. Au bout de 15 minutes, même si l’eau n’a pas bouilli depuis longtemps, vérifiez un morceau de pomme de terre. Nous cherchons à ce qu’il soit suffisamment tendre pour qu’un couteau ou une brochette puisse le traverser, mais il ne doit pas être pâteux ; ajouter une minute ou deux si nécessaire. Égouttez les pommes de terre et transférez-les sur une grande planche à découper. Étaler pour refroidir légèrement en une seule couche, environ 5 minutes.

Former le mélange de pommes de terre rissolées : Coupez les pommes de terre en petits morceaux, de la taille de petits pois. Dans un bol, mélanger avec de l’amidon et assaisonner au goût – j’appelle du sel mais vous pouvez ajouter du poivre ou tout autre assaisonnement que vous aimez dans vos pommes de terre rissolées à ce stade.

Façonner les galettes : Remettre sur le comptoir et pétrir plusieurs fois sur la planche à découper jusqu’à ce que vous puissiez le façonner en un gros rond épais. Divisez-le en 4 quartiers pour les galettes de taille généreuse que vous voyez ici, ou 6 pour les plus petites. Utilisez vos mains pour former chaque coin en un rond, puis aplatissez-le d’environ 1/2 pouce d’épaisseur et formez la forme que vous voulez contre le tableau – soit une galette ronde ou vous pouvez le pousser dans un rectangle plus arrondi, comme je faire ici. Répéter avec les quartiers restants.

Faire frire les galettes : Faites chauffer une poêle à frire lourde de taille moyenne à feu vif avec suffisamment d’huile pour couvrir la majeure partie des côtés des galettes. [In my photo, I’ve fully submerged them in oil, i.e. deep-frying them, but shallow-frying will work too.] Lorsque l’huile atteint 350 °F à 360 °F, ou qu’un crumble de pommes de terre grésille immédiatement et commence à noircir dans la poêle, utilisez une fine spatule pour transférer la première galette de la planche, en l’abaissant lentement dans l’huile. Frire jusqu’à ce qu’il soit brun moyen en dessous, 1 à 2 minutes, en versant de l’huile sur le dessus de la galette pour une couleur uniforme. Retournez-le délicatement et faites-le frire jusqu’à ce que le deuxième côté de la galette soit également bien doré, encore 1 à 2 minutes. Retirer de l’huile, secouer les gouttelettes en excès dans la casserole et transférer sur des serviettes en papier pour égoutter. Saupoudrez immédiatement de sel.

Répéter avec les galettes restantes. Si votre poêle est assez grande, allez-y et faites-en frire deux à la fois. [I use a smaller one so I need less oil.]

Pour finir: Mangez tout de suite, tel quel, ou garni d’un œuf au plat ou d’un toast à l’avocat et d’un œuf mollet, comme indiqué ci-dessus. Les galettes restantes peuvent être congelées. Du congélateur, réchauffez sur un plateau dans un four à 400 degrés pendant 20 minutes, en retournant une fois. Sorti du frigo, 10 à 15 minutes devraient suffire.

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Credit : Source Post

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