- 1/4 tasse de raisins secs dorés
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc, réchauffé
- 2 cuillères à soupe d’échalote hachée
- 1 1/4 à 1 1/2 livres de pois d’été frais, tels que des pois sucrés, des pois mange-tout, des pois à écosser et / ou des favas
- Sel casher
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon onctueuse (facultatif)
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Flocons de piment rouge et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/2 tasse d’amandes grillées (j’utilise du marcona), hachées grossièrement
- 2 à 3 onces de fromage ricotta salata tranché ou émietté
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
[Note: It is completely up to you whether you wish to cook sugar snaps and/or snow peas; both are delicious raw. For this salad, I cook the sugar snaps for 30 seconds to 1 minute but leave the snow peas raw.]
Faites cuire vos petits pois : Porter à ébullition une casserole moyenne d’eau salée. Préparez un grand bol d’eau glacée. Si vous utilisez des favas ou des pois à écosser, retirez-les et jetez leurs cosses. Cuire les favas dans l’eau pendant 3 minutes; écosser les pois pendant 1 minute, et pois sucrés et/ou pois mange-tout pendant 30 secondes à 1 minute. Prélevez-les immédiatement avec une écumoire et déposez-les dans le bain de glace. Si vous choisissez de ne pas cuire vos pois gourmands ou vos pois mange-tout, sautez la casserole et mettez-les directement dans de l’eau glacée pendant 10 minutes, le meilleur croquant juteux.
Un pois est bien froid, égouttez-le et essuyez-le sur une grande serviette. Si vous avez utilisé des favas, ils ont une dernière étape de préparation : vous devrez faire une petite fente avec un couteau d’office bien aiguisé dans la gousse extérieure vert clair afin que la partie agréable intérieure vert foncé de la fava puisse s’échapper.
Finir la vinaigrette : Ajoutez du dijon, si vous en utilisez, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel (environ 1/2 cuillère à café Diamond casher), du poivre noir fraîchement moulu et des flocons de piment rouge à la vinaigrette et fouettez pour combiner, goûtez pour l’assaisonnement et ajustez au besoin. Si vous le souhaitez moins piquant, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Assemblage et finition : Transférer les pois dans un bol et mélanger avec la vinaigrette au goût; vous n’aurez peut-être pas besoin de tout. Ajouter plus d’assaisonnement, si nécessaire. Ajouter les amandes, le fromage et la menthe et mélanger à nouveau. Mangez tout de suite.
Faites-le à l’avance : Les légumes et la vinaigrette peuvent être préparés et conservés au frais, séparément, jusqu’à un jour à l’avance. Mélangez seulement avant de servir.
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